酵母有很多種類，如發(fā)酵用的活性酵母、藥用的酵母片，以及啤酒酵母粉、即食酵母粉等。發(fā)酵用的活性酵母用來發(fā)酵面食，不但可以改善面食的風味，還可以增加面食的營養(yǎng)。用酵母發(fā)酵面食不會像傳統的老面發(fā)酵因為加入了堿而破壞了面食的營養(yǎng)，也不會像泡打粉帶來有害健康的鋁。活性酵母不能直接食用，因為活酵母進入人體內會大量繁殖，產生二氧化碳和有機酸，引起胃腸脹氣，必須滅活食用。藥用的酵母片是利用酵母中的酶來起到促進消化的作用。它主要的輔料是糖，酵母的含量較少。啤酒酵母粉是生產啤酒后的廢酵母，它的味道較苦，還含有一些酒花沉淀物，維生素往往很低，多用于動物飼料營養(yǎng)。即食酵母粉是專門為補充人體營養(yǎng)培養(yǎng)的酵母制成的營養(yǎng)健康食品，它的維生素配比更科學、礦物質更全面，更能滿足人體的需要。