植物油主要供給熱量，在烹調(diào)蔬菜時(shí)加油，不僅使菜肴更加美味，而且有利于蔬菜中脂溶性維生素的溶解和吸收，可酌情、適量添加。

食用油一般加多少比較合適? 一般6 ～ 12 個(gè)月每天5 ～ 10 克為宜;1 ～ 3 歲，每天20 ～ 25 克;學(xué)齡前兒童每天25 ～ 30 克。

烹調(diào)時(shí)，采用什么油比較好?

評價(jià)脂肪對人體的營養(yǎng)價(jià)值主要根據(jù)其必需脂肪酸的含量、不飽和脂肪酸的含量以及脂溶性維生素的含量決定。從必需脂肪酸的含量看，植物油含必需脂肪酸比動物油高，植物油中葵花子油、豆油、花生油、玉米油含量較高; 從不飽和脂肪酸的含量看，橄欖油、茶油、葵花子油、芝麻油、核桃油含量較高;從脂溶性維生素的含量看，植物油均含有較多的維生素E;從性價(jià)比看，豆油、花生油價(jià)廉物美，而橄欖油、核桃油比較昂貴�？偠�言之，應(yīng)盡量少食用動物油(包括豬油、牛油、黃油等)。

總之，烹調(diào)油也應(yīng)多樣化，應(yīng)經(jīng)常更換種類，食用多種植物油。